В самом начале, наберите нужный текст в ячейку, затем нажмите правой кнопкой мыши и выберите пункт «Формат Ячеек». Перейдите во вкладку «Выравниваем» и настройте 90 градусов для того, чтобы текст шел снизу вверх, или введите -90, чтобы буквы шли сверху вниз.