Виды предприятий общепита

Кафе что это такое

Кафе -это общепит (предприятие общественного питания) с полным циклом производства, которое предоставляет потребителю услуги организации питания. По некоторым параметрам кафе схоже с рестораном. Разница между ними заключается в более скромном ассортименте блюд, предлагаемых в кафе, а также в уровне предоставляемого сервиса.

Возможность заказать блюда и напитки по доступным ценам, насладиться уютной атмосферой и приятным обслуживанием привлекает в кафе многочисленных посетителей.

Кафе служит излюбленным местом для деловых встреч и романтических свиданий, для быстрого перекуса или комфортного времяпрепровождения людей. Оно подходит для проведения массовых мероприятий или организации детского досуга.

заведения общественного питания

Какие оказываются услуги?

Организации, работающие в данной сфере, могут предоставлять сразу несколько услуг, которые при этом могут немного отличаться. Они представлены услугами:

• питания;
• создания разных кулинарных блюд или кондитерских изделий;
• организации мест для принятия пищи;
• обслуживания посетителей;
• продажи кулинарной продукции;
• организации досуга;
• упаковки продаваемых изделий;
• хранения личных вещей и ценностей;
• предоставления телефона при необходимости совершить звонок;
• вызова такси, если поступает соответствующий заказ от посетителя;
• парковки автомобилей на специально организованной стоянке рядом с учреждением.

Конкретные услуги предприятий общественного питания выбираются компаниями самостоятельно. Некоторые учреждения вовсе отказываются от обслуживания, поэтому работают по принципу самообслуживания. Это позволяет уменьшить затраты на оплату труда работников.

Где учиться профессиям из сферы питания

Если вас заинтересовала профессия, связанная с едой, то вы можете получить образование в этой области и стать настоящим специалистом. Подобные образовательные программы в университетах и колледжах существуют не только за границей – мы составили примерный список возможностей для обучения в России:

• «Технология и организация ресторанного дела»в РЭУ им. Г.В. Плеханова;
•  в Волгоградском колледже ресторанного сервиса и торговли;
• в Мурманском государственном техническом университете;
• «Технология продукции и организация общественного питания» в СПбПУ
• «Продукты питания животного производства» в МГУТУ;
• «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства» в РГАУ им. К.А. Тимирязева;
• «Организация производства и обслуживания в индустрии питания» в РУК;
• «Продукты питания из растительного сырья» в МГУПП;
• «Пищевая биотехнология» в ДВФУ;
• «Садоводство» в Чеченском государственном университете.

Скачать Образец. Калькуляционная карточка. Форма № 82

Скачать в .doc/.pdfСохраните этот документ у себя в удобном формате. Это бесплатно.

    Организация _______________________              Типовая форма No. 82
    Предприятие _______________________
   
   
                КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА No. _______________
                   Наименование блюда ___________________
               Номер по сборнику раскладок ___________________
   
    +------------------------------------------------------------------------------------------------------+
    ¦  Порядковый No.  ¦   No. 1     ¦   No. 2     ¦   No. 3     ¦   No. 4     ¦   No. 5     ¦   No. 6     ¦
    ¦   калькуляции    ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦ " "  20__г. ¦
    +------------------+-------------+-------------+-------------+-------------+-------------+-------------¦
    ¦  пор.  ¦наимено- ¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦нор-¦це-¦сум-¦
    ¦  No.   ¦  вание  ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦ ма ¦на ¦ ма ¦
    ¦        ¦продуктов¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦        ¦  общая  ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦стоимость¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦ набора  ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦        ¦Продажная¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦  цена   ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦ блюда.  ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦ Наценка ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦        ¦ Выход в ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦ готовом ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦  виде   ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +--------+---------+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦Заведую-¦ Подпись ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦  щий   ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦ произ- ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦водством¦         +----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦Кальку- ¦ Подпись ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦ ляцию  ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦составил¦         +----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----+----+---+----¦
    ¦Утверж- ¦ Подпись ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦  даю:  ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦Директор¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    ¦        ¦         ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦    ¦   ¦    ¦
    +------------------------------------------------------------------------------------------------------+

  

Скачать в .doc/.pdfСохраните этот документ сейчас. Пригодится.

Вы нашли то что искали?

* Нажимая на одну из этих кнопок, Вы помогаете формировать рейтинг полезности документов. Спасибо Вам!

Смежные документы

• Бухгалтерская отчётность, бухгалтерский учет: образцы (Полный перечень документов)
• Поиск по фразе «Бухгалтерская отчётность, бухгалтерский учет» по всему сайту

• «Образец. Калькуляционная карточка. Форма №

  82».pdf

Документы, которые также Вас могут заинтересовать:

• Образец.

  Исходные данные подрядной организации по стоимости эксплуатации строительных машин.

  Форма № 2-исх

• Образец. Исходные данные для расчета сметной стоимости

  материалов-представителей в текущем уровне цен. Форма № 1-исх

• Образец. Информация о

  ценах (квартальная)

• Образец. Инвентаризационный ярлык. Форма № инв-2 (приказ Минфина РФ от 13.06.95 № 49)
• Образец. Инвентаризационная опись ценностей и бланков документов строгой отчетности. Форма № инв-16 (приказ Минфина РФ от 13.06.95 № 49)
• Образец. Инвентаризационная опись основных средств. Форма № инв-1 (приказ Минфина РФ от 13.06.95 № 49)

• Образец. Записка 8. Анализ активов и пассивов по срокам

  востребования и погашения

• Образец. Записка 3. Анализ

  кредитов

• Образец. Записи

  движения по аккредитиву в иностранной валюте

• Образец. Журнал-ордер № 9

Прочие требования

Эргономичность услуг отражает соответствие условий их оказания и используемых в процессе обслуживания приборов, мебели физиологическим, антропометрическим и гигиеническим возможностям клиентов. Эстетичность характеризует гармоничность дизайна и стилевое единство помещений. Это требование также распространяется на внешний вид сотрудников, сервировку столов, оформление меню и прочее. Информативность предполагает своевременное, достоверное и полное получение потребителями сведений в зале обслуживания и вне его, касающихся услуг, продукции и самой компании. Требование гибкости характеризует способность к изменению. Корректировка перечня оказываемых услуг осуществляется в соответствии с потребностями населения и условиями жизни.

Технология общественного питания

Без знания этой сферы невозможно построить производство. Технология продукции общественного питания включает в себя различные способы приготовления блюд, обработки сырья, нормативы компонентов. Специалисты, задействованные в этой сфере, должны знать порядок отпуска изделий, пределы затрат на изготовление. Одним из важнейших моментов выступает техническое оснащение всего процесса. Специалисты должны знать особенности и уметь рационально использовать различные устройства, используемые в ходе производства и реализации изделий. Технология продукции общественного питания включает в себя также и культуру обслуживания. Подготовка специалистов осуществляется в соответствующих профильных заведениях. В обязанности сотрудника входит:

1. Разработка и внедрение оптимальных производственных режимов.
2. Использование современных способов приготовления блюд.
3. Разработка норм материальных и трудовых затрат, порядка работ.
4. Оптимизация процессов и сокращение расходов.
5. Контроль за соблюдением дисциплины и правильной эксплуатации оборудования.
6. Надзор за исполнением санитарно-гигиенических норм в процессе производства.

Технология общественного питания предполагает также исследование и использование опыта заведений мирового уровня, зарекомендовавших себя в рассматриваемой сфере.

Может ли ИП вести образовательную деятельность по патенту

Индивидуальный предприниматель в принципе может осуществлять образовательную деятельность непосредственно или с привлечением педагогических работников. Это – ключевой момент.

После регистрации ИП налоговая инспекция обязана уведомить орган исполнительной власти субъекта РФ о государственной регистрации индивидуального предпринимателя, видом экономической деятельности которого является образовательная деятельность.

Теперь поговорим о патентной системе налогообложения (ПСН). Как известно, данная система устанавливается Налоговым кодексом РФ, вводится в действие законами субъектов РФ и применяется на территориях этих субъектов РФ.

Налогоплательщиками ПСН признаются индивидуальные предприниматели, перешедшие на патентный спецрежим. При этом переход на ПСН или возврат к иным режимам налогообложения индивидуальными предпринимателями осуществляется добровольно.

ПСН применяется в отношении различных видов предпринимательской деятельности, указанных в Налоговом кодексе РФ, в том числе в образовательной деятельности. В частности, с 01.01.2021 патентная система применяется в отношении такого вида деятельности, как услуги в сфере дошкольного образования и дополнительного образования детей и взрослых.

В соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности ОК 029-2014, группировка «Образование дополнительное детей и взрослых прочее, не включенное в другие группировки» включает образование, которое не определяется квалификационным уровнем, академическое образование, центры обучения, предлагающие коррекционные курсы, курсы по подготовке к экзаменам, обучение языкам, компьютерные курсы, дальнейшее образование, а также тренинги и курсы для разных профессий, хобби и занятия для личного роста, лагеря и школы, предоставляющие обучение в областях спорта группам и индивидуально, обучение искусствам, драме или музыке или другое обучение или специальное обучение (код 85.41.9).

Согласно разъяснениям Минфина России, индивидуальные предприниматели в отношении вышеуказанных услуг вправе применять патентный режим.

Принимая во внимание вышеизложенное, ИП может применять ПСН при осуществлении образовательной деятельности по предоставлению услуг по обучению населения на курсах и по репетиторству, а также в сфере дошкольного образования и дополнительного образования детей и взрослых при условии, что на территории субъекта РФ, где ИП осуществляет указанную деятельность, введена патентная система налогообложения и данный вид деятельности отображен в региональном законе о ПСН. При осуществлении образовательной деятельности с использованием патента ИП должен соблюсти требование, в соответствии с которым средняя численность нанятых им работников, в том числе по договорам гражданско-правового характера, не должна превышать за налоговый период 15 человек

При осуществлении образовательной деятельности с использованием патента ИП должен соблюсти требование, в соответствии с которым средняя численность нанятых им работников, в том числе по договорам гражданско-правового характера, не должна превышать за налоговый период 15 человек.

Порядок определения средней численности наемных работников устанавливается федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным в области статистики. С 01.01.2020 при расчете средней численности наемных работников следует руководствоваться Приказом Росстата от 27.11.2019 N 711.

Полезно иметь в виду, что Налоговым кодексом РФ не установлено ограничений, связанных с тем, кому (физическим или юридическим лицам) оказываются образовательные услуги. Это означает, что в отношении деятельности в области образовательных услуг патентный спецрежим может применяться вне зависимости от того, кто (физическое или юридическое лицо) будет выступать в роли заказчика.

Цели работы организаций

Сфера услуг общественного питания появилась достаточно давно. В ней работает большое количество разных компаний, занимающихся производством и продажей готовых блюд, которые могут съедаться людьми непосредственно в заведении или в домашних условиях.

Основной целью данных организаций выступает получение прибыли. Для этого они должны соответствовать многочисленным требованиям законодательства. Чтобы люди при принятии пищи не смогли отравиться, регулярно такие заведения подвергаются проверке со стороны разных инстанций. При выявлении нарушений организации не только вынуждены уплачивать значительные штрафы, но и нередко их деятельность приостанавливается или запрещается.

Напитки

Винодел – специалист по созданию рецептуры вина, который проводит отбор сырья и доводит продукт до полной готовности. На следующем этапе важна работа ремюера – он контролирует процесс брожения и созревания осадка вина, переворачивая и встряхивая бутылки, чтобы осадок стекал постепенно. От его действий зависит качество будущего напитка.

Сомелье, хотя и не производит вина сам, является незаменимым специалистом в ресторанном деле. Он должен знать винную карту ресторана, отлично разбираться во вкусовых сочетаниях блюд и вин, знать их особенности – в его задачи входит выбор и подача вина посетителям.

По-своему близок к работе винодела пивовар – человек, изготавливающий пиво и квас. Он контролирует соблюдение рецептуры, ее модернизацию, создает универсальные рецепты и следит за техническим оснащением.

Нельзя не упомянуть работу купажиста. Во-первых, она задействована в производстве алкогольных напитков. Нужно знать, как смешивать разные виды напитка для улучшения его качества или вывода нового сорта. Во-вторых, купажирование применяется и в производстве чая, кофе и соков – тоже для улучшения качества и создания оригинальных вкусов.

Бариста – тот самый человек, который может поднять настроение только одной чашечкой вкусно приготовленного кофе. Как кофевар он должен знать сорта, ароматы кофе, уметь приготовить до 40 видов кофе, следить за кофемашиной и владеть искусством латте-арт.

Заключите договоры для соблюдения санитарных норм

До 30 тысяч рублей штраф за отсутствие договора (при проверках Роспотребнадзора).

Проведение санитарно-гигиенических исследований воды, продукции, смывов

3 дня

Такие исследования выполняют аккредитованные лаборатории.

Например, это ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО», ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москва»

Частота проведения лабораторных исследований определена в Вашей ППК. Если Вы разрабатывали ППК на основании Типового раздела, то срок контроля питьевой воды — 2 раза в год, готовой продукции — 1 раз в 6 месяцев, смывы с оборудования — 1 раз в квартал.

Храните Протоколы лабораторных исследований. При проверках их количество обязательно сравнивают с Вашей ППК.

Требования к помещениям или открытым площадкам

Предоставляться услуги могут как в закрытых зданиях, так и на улице. Правила услуг общественного питания в этом случае заключаются в следующем:

• допускается работать в отдельных помещениях, в гостиницах, офисных центрах, учебных заведениях или с помощью открытых площадок, располагающихся рядом с разными строениями;
• в распоряжении компании должны иметься производственные помещения, разделяемые на несколько отдельных зон, каждая из которых используется для выполнения разных задач поварами;
• должны иметься складские помещения, где будут храниться продукты, причем в них должны иметься холодильные камеры, шкафы для хранения готовой продукции, алкоголя, посуды и других предметов, используемых при работе любого такого предприятия;
• моечная комната, предназначенная для мытья посуды;
• непосредственный зал, в котором устанавливаются столы и стулья, а главным его предназначением выступает принятие пищи посетителями;
• планировка помещений и расстановка оборудования в них должны осуществляться исключительно на основании требований, указанных в ГОСТе Р50762;
• при работе на открытых площадках учитываются возможности освещения столиков;
• отдельно должны иметься помещения, предназначенные для персонала и хранения разного оборудования для уборки заведения;
• при работе на улице применяются современные конструкции, устанавливающиеся на ограниченный период времени и представленные разными шатрами, тентами или беседками.

За счет таких многочисленных требований нередко не удается предпринимателям найти оптимальное помещение или отдельное строение, где могла бы оказываться услуга общественного питания. Определение таких условий предполагает, что требуется самостоятельно обычно заниматься возведением зданий или оформлять в аренду помещения, ранее используемые другими аналогичными заведениями.

Характеристика услуг

Любой товар, продаваемый в разных учреждениях, должен обладать нужными потребительскими свойствами и отвечать нормативам. Каждая компания, предлагающая готовые блюда, должна учитывать нормы, которые содержатся в Р50764-95 ГОСТ 2013 «Услуги общественного питания». В нем указываются основные требования, которые предъявляются к самим организациям и оказываемым ими услугам.

Услуги общественного питания представлены определенной деятельностью компаний и предпринимателей, основной целью которых выступает удовлетворение потребности граждан в питании или досуге, что позволяет получать фирмам или ИП определенную прибыль.

Все услуги должны быть:

• высококачественными, поэтому не допускается наличие плохо приготовленных блюд или неопрятного внешнего вида официантов и поваров;
• безопасными, что говорит о необходимости использования во время работы исключительно экологически чистых, свежих и купленных у проверенных поставщиков продуктов;
• точными, поэтому все сведения из меню должны соответствовать реальному виду и содержанию полученного блюда;
• своевременными, что говорит о том, что ждать посетители должны ровно столько времени, сколько будет достаточно для приготовления конкретного блюда;
• соответствовать целевому назначению;
• эстетичными, поэтому внешний вид блюд также должен быть привлекательным и приятным для глаз;
• комфортными, что говорит о необходимости создания оптимальных и удобных условий для принятия пищи.

Оказание услуг общественного питания предполагает, что каждый посетитель заведения должен иметь доступ к информации о самих блюдах и сопутствующих услугах, которые будут ему оказаны в организации.

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса:

1. Люкс
2. Высший
3. Первый

Кафе, столовые, закусочные на классы не подразделяют.

Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей.

Рестораны и бары класса «люкс» должны соответствовать следующим требованиям:

• изысканность интерьера,
• высокий уровень комфортности,
• широкий спектр услуг,
• ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов,
• широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров.

Рестораны и бары высшего класса должны соответствовать следующим требованиям:

• оригинальность интерьера,
• выбор услуг,
• комфортность,
• разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов,
• широкий выбор фирменных и заказных напитков, коктейлей для баров.

Рестораны и бары первого класса должны соответствовать следующим требованиям:

• гармоничность,
• комфортность,
• выбор услуг,
• разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов,
• для баров – набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных.

Классификация предприятий общественного питания по такому признаку, как тип предприятия, во всех источниках приводится из ГОСТ Р 50762–95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Классификация предприятий общественного питания, представленная в нормативных документах, является неполной и неточной. Она была разработана, в основном, в советский период и ориентирована на условия экономики того времени. Несовершенство классификации создает трудности при сертификации услуг предприятий общественного питания.

Органы, осуществляющие эту работу, а также участвующие в управлении, сталкиваются с серьезной и неразрешимой проблемой – к какому типу отнести вновь открытое предприятие и по каким показателям сертифицировать данную услугу. В итоге предприятие, пользующееся спросом, имеющее хорошую репутацию и постоянных потребителей, относят к типу, не соответствующему Госстандарту РФ. С точки зрения сертификации так и не найден ответ на вопрос: «Каково место новых предприятий в системе общественного питания?».

После отмены обязательной сертификации в 2003 г. отделить различные типы предприятий общественного питания стало почти невозможно. Так, предприятия общественного питания, которые формально классифицируются как кафе, могут предоставлять широкий ассортимент блюд и изделий сложного приготовления в сочетании с высоким уровнем услуг, что присуще ресторанам.

Но чаще всего закусочные называют «кафе». Несоответствие заявленному типу – нарушение Закона РФ «О защите прав потребителей» – предоставление заведомо ложной информации.

В настоящее время в России динамично развиваются такие новые типы предприятий общественного питания как:

• предприятия быстрого обслуживания
• предприятия выездного обслуживания
• кофейни

Предприятия быстрого и выездного обслуживания целесообразно выделить как самостоятельные типы, так как каждое имеет свою специфику и не может быть отнесено к установленным в ГОСТ Р 50762–95 типам предприятий общественного питания.

Требования к персоналу

Работники любой такой организации должны подбираться аккуратно, так как от них зависит безопасность готовки, качество получаемых блюд, а также оптимальность обслуживания. К основным требованиям относятся:

• в организации должны иметься штатные работники, занимающиеся изготовлением продукции, обслуживанием клиентов и уборкой помещений;
• все требования, предъявляемые к персоналу, содержатся в ГОСТ Р 50935, а также в самом предприятии могут разрабатываться внутренние документы, на основании которых нанимаются специалисты;
• все люди, работающие в этой компании, должны обладать открытыми медицинскими справками, а также обязаны регулярно проходить медосмотр;
• перед началом рабочего процесса каждый новый сотрудник проходит специальный инструктаж, с помощью которого знакомится со своими основными обязанностями, а также будет всегда готов к нестандартным ситуациям.

Именно персонал занимается приготовлением разных блюд и обслуживанием клиентов. Для этого у работников должна иметься специальная одежда. Повара должны работать исключительно в головном уборе и чистой одежде. Не выполняются какие-либо действия с продуктами голыми руками, поэтому используются перчатки.

В обслуживание могут входить разные услуги, поэтому нередко работники фирмы организуют досуг посетителей, пользуются разными анимационными программами, а также обслуживают световое, звуковое или какое-либо другое специфическое оборудование. При необходимости оказываются транспортные или охранные услуги.

Таким образом, требования к услугам общественного питания являются многочисленными и всесторонними. Только при их соблюдении гарантируется, что надзорные органы не смогут воспользоваться какими-либо основаниями для привлечения владельца бизнеса к ответственности. Дополнительно все клиенты и посетители будут уверены, что предоставляемая продукция и оказываемые услуги являются высококачественными. Услуги предприятий общественного питания должны оказываться только компаниями, четко следующими вышеуказанным правилам, что гарантирует их долгий срок работы, отсутствие проблем с СЭС или другими государственными учреждениями, а также высокий спрос на предлагаемые блюда.

Кем работать по специальности «технология общественного питания»

Выпускник кулинарного института или колледжа может устроиться непосредственно по специальности «технолог общественного питания» или выбрать другую профессию общепита:

• повар;
• кондитер;
• технолог хлебопекарного производства;
• управляющий рестораном.

Технолог общественного питания: что это за профессия

Эти специалисты имеют дело с продуктами и рецептами, в их обязанности входит:

1. Производить контроль качества сырья, знать и соблюдать сроки хранения.
2. Разрабатывать технологические карты блюд.
3. Давать оценку качества готового кулинарного изделия.

Обычно выпускники специальности «технология продуктов общественного питания» работают в крупных ресторанах или столовых либо на предприятиях, которые занимаются выпуском кулинарной продукции (например, полуфабрикатов, кондитерских изделий и пр.).

Делая окончательный выбор в пользу того или иного направления, абитуриенты часто задумываются о перспективах и интересуются, востребована ли профессия технолога общественного питания. Это направление актуально всегда (ведь всем хочется вкусно питаться), и потому люди, которые хорошо разбираются в тонкостях кулинарных процессов, легко находят работу.

Профессия повара

Суть работы повара — в приготовлении блюд, которые заказали клиенты заведения. В кухне каждого ресторана, кафе или заведении фаст-фуда своя иерархия: где-то работает команда равноправных поваров, где-то есть шеф-повар, который разрабатывает новые рецепты и готовит особые блюда.

Как правило, у поваров есть специализации:

• горячий цех;
• салаты;
• мясные или рыбные блюда;
• десерты.

В зависимости от специализации заведения, есть также мастер по приготовлению суши, пицейола и т. д.

Кондитер

Сейчас многие заведения работают в формате кофеен, основные сотрудники которых — бариста (занимаются приготовлением напитков) и кондитеры (отвечают за десерты). В работе профессионального кондитера важна точность (все ингредиенты отмериваются по граммам) и чувство прекрасного: клиенты хотят, чтобы десерт был не только вкусным, но и красивым.

Технолог хлебопекарного производства

Хлеб и хлебобулочные изделия — один из самых востребованных видов продукции. Чтобы они получались вкусными и долго не черствели, нужно применять специальные техники, постоянно улучшать рецептуру, контролировать качество готовых буханок, батонов и сдобы. Это и входит в задачу технолога на хлебопекарном заводе.

Управляющий рестораном

Выпускники специальности «организация обслуживания в общественном питании» часто устраиваются менеджерами или управляющими в кафе и рестораны. Они занимаются подбором кадров и разработкой концепции заведения, решают текущие проблемы.

Кстати! Для наших читателей сейчас действует скидка 10% на любой вид работы

Специальность «технология продукции и организация общественного питания» всегда востребована