Чек-лист: как открыть ресторан в большом городе

Сколько нужно денег, чтобы открыть кафе или ресторан?

Итоговая сумма стартового капитала зависит от многих факторов, к примеру, от размера и концепции, необходимости аренды помещения или постройки нового здания, от дизайна и т. д. Рассказать, обо всех вариантах не получится, поэтому разберем один из самых популярных: аренда готового помещения под ресторан. Все затраты можно разделить на первичные и ежемесячные.

Первичные:

• оформление всей необходимой документации – около 300 тыс. рублей;
• ремонт и установка необходимой вентиляции и т. п. – где-то 1,2 млн рублей;
• оборудование – примерно 1,5 млн рублей;
• мебель и аксессуары для интерьера – около 1 млн рублей.

В итоге вы получите значение, показывающее, сколько нужно денег, чтобы открыть кафе или другое заведение общественного питания: около 4-х млн рублей. Это начальный капитал, в который не входят ежемесячные затраты:

• аренда – около 180 тыс. рублей;
• заработная плата обслуживающего персонала – приблизительно 210 тыс. рублей;
• эксплуатационные расходы – где-то 50 тыс. рублей;
• расходы на рекламу и пиар – примерно 30 тыс. рублей.

В общем, каждый месяц вы будете тратить около 470 тыс. рублей. Но эта цифра еще не учитывает расходы на продукты. Как видите, открыть ресторан с нуля, стоимость которого мы только что рассчитали, могут позволить себе немногие, так как капитал довольно внушительный.

Чтобы определить возможную выручку, вы должны учесть следующие пункты:

• средний чек;
• количество посетителей;
• сезонность.

В общем, стандартная наценка на продукты в ресторанах составляет около 30%. Кроме этого, на количество прибыли могут влиять дни недели, время суток и меню. В итоге, исходя из средних значений, срок окупаемости ресторана составляет до 3-х лет. Если вы будете постоянно усовершенствовать свое заведение, то этот показатель может значительно сократиться.

Шаг 2. Определяем концепцию заведения

Сначала необходимо определиться с концепцией будущего заведения. Именно от этого будут зависеть:

• определение целевой аудитории;

• выбор помещения;

• меню;

• форма обслуживания посетителей;

• территориальное расположение.

Кроме того, грамотно выбранная концепция – это хорошее конкурентное преимущество. Когда рынок предлагает множество различных заведений, выделиться и привлечь своего клиента могут только те, кто предлагает интересную концепцию. Поэтому этот этап открытия бара столь важен.

Определяя концепцию заведения, следует понимать, на какую целевую аудиторию оно будет ориентировано. Концепция бара также предполагает разработку меню, стилистическое оформление интерьера, способы обслуживания клиентов, музыкальное сопровождение, «фишки» заведения, ценовую политику и так далее. Для более четкого понимания, каким может быть формат бара, рассмотрим несколько примеров.

Основные концепции баров:

1. Классический бар. Зал разделен на две зоны: барная стойка, где посетители могут заказать авторские напитки, а также зона, оборудованная столиками и диванами, рассчитанными на одновременное размещение 4-8 человек. Бар предлагает большой ассортимент алкогольных напитков и популярные закуски. Данный формат предполагает организацию развлекательных мероприятий: дискотеки, караоке. Поэтому стоит предусмотреть танцпол.

2. Бар-паб. Под этим форматом подразумеваются пивные, где посетителям предлагается несколько сортов пива и различные закуски. Более дорогой разновидностью подобных заведений являются пабы, предлагающие крафтовое пиво или мини-пивоварни. В таких заведениях рекомендуется устанавливать экраны для просмотра популярных спортивных мероприятий.

3. Тематический бар. Это может быть формат классического бара или паба, основная особенность которого в ярко-выраженной тематике. Что это может быть? Бар, посвященный определенному музыкальному направлению, фильму, режиссеру, автомобилям и так далее. Можно подсмотреть идеи, реализованные в других городах и даже странах.

В зависимости от выбранной концепции, определяется целевая аудитория. Для баров она достаточно широка. Основная категория потребителей – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, вне зависимости от уровня достатка.

Бизнес-план кафе быстрого питания

Как уже следует из названия пункта статьи, ниже будет приведен бизнес-план кафе быстрого обслуживания. Итак:

 Обзорный раздел. Представленным бизнес-планом предусматривается открытие кафе общественного питания демократического типа, рассчитанного на широкий круг посетителей (средний класс). Кафе будет расположено в достаточно оживлённом месте в непосредственной близости от офисных зданий или производственных строений.

ОПФ ведения данного бизнеса – индивидуальный предприниматель. Успешности проекта оценивается как средневысокая, однако окончательная оценка рентабельности сильно зависит от расположения кафе и наличия потенциальных конкурентов.

Описание предприятия. Открывается кафе демократического типа, ориентированное на посетителей среднего класса, вместимостью 50 посадочных мест. Основа услуг кафе – смешанная кухня. В кафе должны быть представлены блюда русской, восточной и европейской кухни. Способ обслуживания клиентов – посредством системы официантов.

Описание услуг кафе. Кафе будет специализироваться на приготовлении и подаче пищи своим клиентам посредством системы официантов. Режим работы предприятия с 11.00 до 2.00.

Анализ рынка. Приводится подробная характеристика рынка аналогичных заведений вашего района (населённого пункта) с целью установления уровня конкуренции и обнаружения ошибок и недочётов в ведении бизнесе потенциальными конкурентами с целью устранения их в своём бизнесе.

Производственный план. Предусматривает поиск и подбор помещения под кафе, описание приобретения или аренды помещения и т.д. Здесь всё будет зависеть от ваших финансовых возможностей. Следует учитывать, что площадь кафе должна соответствовать требованиям российского законодательства: для 50 посадочных мест (в нашем случае) – это 250 кв. м.

Далее следует разработать дизайн помещения и его оформление в соответствии с дизайн-проектом. Далее можно переходить к закупке и установке производственного оборудования. В бизнес-план кафе фаст-фуда следует включить плиты, производственные столы, грили, жарочные шкафы, варочные шкафы, мойки, посуду, столы, стулья.

Далее приступаем к разработке меню. В первую очередь, меню должно быть разнообразным и разносторонним, чтобы посетители могли выбирать и каждый потенциальный постоянный клиент мог удовлетворить свои гастрономические пристрастия именно в Вашем заведении.

Приблизительное меню, идеально подходящее для кафе демократичного типа, приведено ниже:

• салаты – мясной, оливье, фруктовый, винегрет, овощной, из свежей капусты, цезарь, мимоза, острый морковный салат, сырный – 10 видов.
• закуски – колбасная нарезка, сырная нарезка, фруктовая нарезка, овощная нарезка, мясная нарезка – 5 видов.
• первые блюда – борщ, суп, окрошка, солянка, рассольник – 5 видов.
• горячие мясные блюда – котлеты, отбивные, биточки, шницель, окорочка, жареное мясо – 6 видов.
• гарниры к мясу – картофель варёный, картофель-фри, картофель жареный, спагетти, рис – 5 видов.
• десерты – 10 видов.
• напитки – алкогольные и безалкогольные – 50 видов.

Далее следует поиск и набору персонала. Для кафе быстрого питания понадобятся следующий персонал: администраторы – 2 человека, повара – 4 человека, официанты – 8 человек, подсобные рабочие – 2 человека.

Финансовый план. Здесь указывается финансовая составляющая данного бизнес-проекта с отображением финансовых потоков и «подводных камней» данного бизнеса.Расходная часть включает:

• стоимость помещения (0,5 – 5 млн. рублей),
• стоимость оборудования (0,5 – 1 млн. рублей),
• заработную плату персонала (3 млн. рублей и выше в год) и
• расходы на маркетинг (0,1 млн. рублей в год).

Доходную часть нельзя определить так точно, но предположительно считается, что средний чек в кафе днем составляет 600 рублей, в вечернее и ночное время суток – 1200 рублей (при 50%-ной загрузке кафе).

Приведенная в статье информация является лишь кратким введением в суть бизнеса. Если вы решите перейти к реализации, тогда вам нужно скачать профессиональный бизнес-план по открытию кафе с подробными расчетами:СКАЧАТЬ

Анализ работы действующих заведений такого типа свидетельствует об окупаемости кафе в пределах 9 – 18 месяцев.

Надеемся, что приведенный бизнес план по открытию кафе с расчетами поможет вам максимально  эффективно организовать собственный бизнес и позволит заниматься любимым делом с пользой для вашего финансового благосостояния.Успешного вам бизнеса!

Критерии успешного открытия ресторана:

№1 Первое и главное — составить детальный бизнес-план, прежде, чем приступить к активным действиям. Когда у вас есть четкая профессиональная инструкция вы сможете на 90% снизить потенциальные риски финансовых потерь.

№2 Дизайн-проект. Наши дизайнеры и маркетологи разработают уникальную концепцию и дизайн ресторана под определенную площадь будущего заведения. На основании этого проекта вы можете начать искать локацию.

№3 Идеальное место. Мы подбираем рентабельное место, исходя из концепции и задач заведения. Анализируем более 30-ти разных критериев.

№4 Грамотная рекламная стратегия заведения обеспечит стабильный поток клиентов. Разработаем правильное позиционирование и конкретный план действий под каждую целевую аудиторию.

№5 Надежные поставщики. У нас есть своя собственная база проверенных временем поставщиков продуктов питания и профессионального оборудования для ресторанов, с которыми мы работаем более 6 лет. Вы сможете сохранить до 50% бюджета.

Сколько стоит открыть собственный ресторан

Сумма будет зависеть от размеров ресторана, формата, расходов на дизайн и обустройство, и в каждом конкретном случае цифры будут разные. Также на стоимость открытия будет влиять выбор региона и города.  Ниже в таблице приведены основные статьи расходов с ориентировочной стоимостью. В вашем случае это могут быть другие цифры.

Капитальные затраты:

Аренда помещения за пол года	от 400 000
Получение необходимых лицензий и разрешений	от 250 000
Открытие юридического лица	25 000
Перепланировка, ремонт, дизайн помещения	от 200 000
Оборудование, мебель, посуда и другие мелочи	более 600 000
Услуги специалистов	от 100 000
Создание бренда, вывески и других рекламных продуктов	от 150 000
ИТОГО	от 1 725 000

Итого, для открытия ресторанного бизнеса вам потребуется от 1 725 000 руб. и более. Помимо этого стоит добавить подушку безопасности в размере 30% и получим сумму близкую к 2,5 млн. рублей. Это совпадает с мнением специалистов в этой области. Суммы, впрочем, могут сильно различаться при выборе разных форматов заведений. Мы для примера рассмотрели вариант с небольшим рестораном площадью в 100 кв.м.

После открытия следует будет учитывать следующие операционные расходы:

Выплата заработной платы	от 200 000 руб.
Закупка продуктов	25-30% от выручки
Выплата всех налогов	15-20% от выручки
Оплата эксплуатационных расходов	до 70 000 руб.
Расходы на продвижение	от 50 000 руб.

Доходную часть заложить в бизнес-план с точностью бывает сложно. Зачастую причиной закрытия являются чрезмерно оптимистичные прогнозы учредителей. Как правило, новому заведению требуется определенное время, чтобы получить постоянных посетителей.

В целом же доходная часть складывается из среднего чека заведения и посещаемости. При этом одно может зависеть от другого. Высокие цены могут отпугнуть посетителей. Но дешево не всегда значит привлекательно. Тут, как и везде, требуется искать золотую середину.

В заключении стоит сказать, что ресторанный бизнес – это то дело, к которому должна лежать душа и иметься практический опыт его ведения. Без четкого понимания того, что вы хотите получить в конечном итоге браться за этот бизнес не стоит.

Чтобы избежать возможных рисков, следует обратиться к специалистам. Благо в этой области их хватает. Однако, такая помощь не является 100% ингредиентом успеха. Помните, каждый третий новый ресторан закрывается в течении первого года, еще каждый третий в течении первых трех лет. Остаются вкуснейшие.

Месторасположение ресторана

Прежде всего, необходимо осуществить анализ рынка, чтобы выявить, будет ли ваше заведение интересно клиентам. Затем необходимо заняться поиском подходящего помещения.

Необходимо обратить внимание на следующие условия

Лучше всего открыть свой ресторан на первом этаже отдельно стоящего здания либо внутри торгового комплекса на месте с высокой проходимостью.
Обратите внимание на места расположения других точек общественного питания, парковки для транспортных средств, офисных зданий и объектов с высокой посещаемостью.
Обратите внимание на планировку и необходимую документацию.

Когда вы окончательно выберете идеальное помещение, необходимо подписать договор аренды, который не только обеспечит защиту ваших прав, но и даст вам точное представление, сколько вы должны платить собственнику каждый месяц.

Шаг 8. Подбор персонала

Для небольшого бара на 50 посадочных мест потребуется нанять:

• 2 барменов. Бармены обслуживают клиентов за барной стойкой, готовят коктейли, отвечают за кассу.

• 2 поваров. Повара координируют работу кухни, разрабатывает рецептуру блюд и меню, контролируют расходы на продукты, отвечают за приготовление блюд, хранение продуктов, работают на одной или нескольких кухонных станциях в зависимости от распределения обязанностей.

• 4 официантов. Официанты принимают заказы в зале, осуществляют обслуживание клиентов, следят за чистотой в зале, сервируют стол, принимают оплату за заказ, хорошо ориентируются в меню и могут давать рекомендации посетителям.

• 2 уборщиков-посудомойщиков. Уборщики-посудомойщики отвечают за использование и содержание посудомоечного оборудования, следят за чистотой посуды, кухни и зала.

• 2 охранников. Охранники следят за общественным порядком и быстро решают сложившиеся чрезвычайные ситуации.

• Бухгалтера. Бухгалтер ведет финансовый учет всех операций и работает удаленно.

• Администратора. Администратор организует рабочий процесс, нанимает персонал и управляет им, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала.

Требования к персоналу общественного заведения:

• все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;

• все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

Для повышения качества обслуживания регулярно нужно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Чтобы избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату. В среднем, фонд заработной платы составит 350 тыс. руб.

Устройство помещений ресторана

Чтобы открыть мини ресторан быстрого питания, нужна правильная планировка помещения с точки зрения функциональности и дизайнерского подхода. Даже если разработку проектов будут осуществлять специалисты, владельцу ресторана нужно задать правильное направление для работы. Для этого нужно знать следующие факторы:

Грамотно провести зонирование помещения. Учесть, что особой популярностью пользуются уединенные столы, расположенные у стен, за перегородками или в углах. Столы в центре обычно не занимают

При проведении зонирования следует принять во внимание правосторонне движение против часовой стрелки.
Высота потолков должна быть не менее 3 метров, во избежание проблем с монтажом вытяжки на кухне. Нужно провести систему водопровода, канализации, предусмотреть служебный вход, систему сигнализации, вентиляцию

Также рассчитать выделенную мощность (размер потребляемой энергии рестораном площадью 300 кв. м. в среднем составляет 80 кВт).
В соответствии с санитарными нормами около половины от всей площади помещения отводится под кухню. Зал для приема посетителей должен быть немного меньше кухни. Если после проведенных подсчетов зал оказался слишком мал, его можно расширить за счет кухни, отказавшись, например, от цеха по заготовке продукции.
В зоне кухни должны располагаться горячий и холодный цех, раздаточная. Моечная, выделенная в обособленную зону, должна иметь выход на раздачу и быть связана с другими отделами. Горячий и холодный цех не должны располагаться рядом. Губительно и нежелательно располагать холодильник в непосредственной близости к фритюрнице и грилю.
Чтобы готовая продукция не контактировала с отходами или продуктами, нужно наладить поток сырья. Продукты для приготовления блюд поступают через служебный вход, этот же вход использует и персонал. Для выноса мусора нужно предусмотреть отдельный вход, а для временного хранения – отдельное помещение.

На видео: советы начинающим бизнесменам в сфере ресторанного бизнеса. Просто ли открыть ресторан?

Из каких этапов состоит процедура открытия ресторана?

Начните именно с регистрационной процедуры.

Регистрация ресторана

Конечно, прежде всего, вам придется зарегистрироваться как ИП (если площадь вашего заведения менее 180 м. кв.) или ООО, выбрать форму налогообложения, указать коды ОКВЭД и т.д.

Совершая все эти шаги, параллельно займитесь поиском подходящего помещения, потому что множество различных государственных служб (пожарная, газовая, архитектурная и прочие) должны будут проверить его на предмет того, можно ли там открывать ресторан.

Естественно, все они захотят поживиться за ваш счет, поэтому тщательно изучите законодательство, касающееся ресторанного бизнеса, а еще лучше – наймите юриста.

Для того чтобы иметь возможность легально вести бизнес, придется получить торговый патент, лицензию на продажу продуктов питания и алкогольных напитков. Все лицензии стоят денег.

Поскольку рестораны и кафе кормят людей, то вам придется обеспечить всех сотрудников санитарными книжками и регулярно иметь дело с СЭЗ.

Помещения для ресторана

Для ресторана нужно достаточно большое помещение, потому что большинство заведений общественного питания должны иметь: зал (а то и несколько), санузлы (мужской, женский, служебный), кухню, помещение для хранения продуктов, служебные комнаты, где будет переодеваться и оставлять свои личные вещи персонал, директорский кабинет.

Даже для открытия небольшого ресторана понадобится помещение общей площадью не менее 300 м кв. Учитывайте, что почти половина этой площади согласно современным нормам будет отведена под кухню.

К помещению ресторана предъявляются особые требования:

• высокие потолки, чтобы без проблем можно было провести вентиляционную систему;
• удобное месторасположение, чтобы клиенты смогли легко добираться до вашего ресторана;
• наличие парковки;
• многолюдный район, чтобы повысить посещаемость;
• отсутствие других ресторанов, расположенных рядом, и прочее.

Вы можете, как арендовать или купить подходящее для открытия ресторана здание, так и построить его с нуля специально для этих целей.

Первый вариант наиболее предпочтителен, если у вас не так много денег на запуск стартапа, потому что и покупка, и строительство требуют серьезных капитальных инвестиций.

Чтобы сократить расходы на аренду, заключайте длительный договор, не менее чем на год, просите скидку и арендные каникулы на первый месяц работы ресторана.

Предлагаем вам к просмотру видеосюжет о том, как открывались новые рестораны

и даже создавались их сети.

Опытом делятся российские предприниматели:

Ремонт и оборудование помещения для ресторана

Для того чтобы интерьер поражал посетителей, нужно нанять профессионального дизайнера, который, в соответствие с вашими пожеланиями и требованиями госслужб подготовит проект и проконтролирует выполнение ремонтных работ.

Если вы собираетесь перепланировывать помещение, то готовьтесь иметь дело с архитектурным бюро и прочими государственными службами, у которых нужно получить разрешение.

Сумма, которую придется потратить на ремонт, зависит от состояния и площади арендованного помещения.

Оборудование для ресторана, как и мебель, стоит дорого.

На нем не стоит экономить, потому что дешевая кухонная техника, мебель, сантехника и прочее быстро придет в негодность и ваши расходы на открытие ресторана от этого только увеличатся.

Все оборудование для ресторана можно поделить в связи с его функциональным предназначением: для кухни, для зала, для подсобных помещений, для ведения учета.

Статья	Сумма (в руб.)
Итого:	1 600 000 руб.
Оборудование для кухни (плиты, вытяжки, морозильные и холодильные камеры, кухонные комбайны и другая техника, посуда и т.д.)	600 000
Оборудование для подсобных помещений (сантехника, стеллажи, шкафчики, вешалки для гардеробной, мебель для кабинета управляющего и т.д.)	400 000
Оборудование для зала (барная стойка, столы и стулья, кондиционеры, стереосистема и т.д.)	300 000
Контрольно-учетное оборудование (компьютеры, кассовый аппарат и т.д.)	100 000
Другое	200 000

Персонал ресторана

Шеф-повар должен быть один, потому что он – визитная карточка заведения, а функции бухгалтера и управляющего вы можете выполнять сами.

	Количество	Оклад (в руб.)	Итого (в руб.)
		Итого:	225 000 руб.
Администратор	2	15 000	30 000
Шеф-повар	1	35 000	35 000
Повара	4	18 000	72 000
Бармен	2	12 000	24 000
Официант	4	12 000	48 000
Уборщица	2	8 000	16 000

С чего начать открытие ресторана?

как открыть ресторан с нуля

Еще до запуска стартапа вам нужно составить бизнес-план с конкретными расчетами, сформировать конкурентные преимущества и, конечно же, стоит заранее продумать рекламную кампанию.

На заметку: Готовый бизнес план паба

Конкурентные преимущества ресторана

Конкуренция среди заведений общественного питания достаточно высока, причем, не важно, где именно вы собираетесь открывать ресторан: в мегаполисе или в небольшом городке. Чтобы сразу же выделиться среди других кафе вашего населенного пункта, следует сформировать конкурентные преимущества

Это может быть, к примеру:

Чтобы сразу же выделиться среди других кафе вашего населенного пункта, следует сформировать конкурентные преимущества. Это может быть, к примеру:

1. Оригинальный интерьер заведения в любом стиле, соответствующем концепции вашего ресторана. Продумайте каждую мелочь, добавьте в интерьер интересные детали. Заведения с оригинальным дизайном зала привлекают не только горожан, но и туристов.
2. Разумная ценовая политика. Вы можете открыть ресторан экстра-класса, посещение которого будет по карману лишь богатейшим людям вашего города, но подумайте, насколько широкую клиентскую базу вы сформируете при таком подходе. Лучше включить в меню блюда средней стоимости.
3. Вкусная кухня. Новый клиент никогда второй раз не придет в ресторан, где его накормили невкусно, поэтому найдите повара, который будет действительно потрясающе готовить.
4. Разнообразное меню. Конечно, у вашего кафе должна быть концепция, но даже, если вы открываете шашлычную, то разнообразьте меню блюдами из рыбы и овощей для тех, кто не слишком любит мясо. Регулярно убирайте из меню блюда, что не пользуются спросом, и добавляйте новинки.
5. Безукоризненное обслуживание. Ваши официанты и бармены должны назубок знать меню, быстро двигаться, быть внимательными и вежливыми с клиентами. За хамство и непрофессиональность штрафуйте. Если подобное будет повторяться – увольняйте.
6. Программа лояльности для постоянных клиентов. Наличие дисконтной карточки побудит жителей вашего города посещать именно ваш ресторан, потому что они получат тут скидку.
7. Приятные бонусы для клиентов, оставивших в вашем заведении много денег. Например, если кто-то у вас празднует день рожденье, порадуйте юбиляра сладким комплиментом от шефа или бутылкой шампанского.
8. Непрекращающаяся рекламная кампания. Постоянно напоминайте о себе, устраивая мастер-классы, презентации новых блюд. Можно открыть на базе ресторана кулинарные курсы.
9. Организация доставки еды на дом. Эта новая услуга завоевывает популярность сегодня. Ее можно добавить не на стадии запуска стартапа, а уже тогда, когда ваше заведение начнет приносить прибыль.

Рекламная кампания ресторана

Придется ежемесячно тратить деньги на:

• рекламные ролики, которые бы транслировались по местному радио и телевиденью;
• размещение объявлений в газетах и на интернет-ресурсах;
• печать рекламных листовок, баннеров, плакатов и т.д.

Не забывайте использовать интернет, для того чтобы рекламировать свой ресторан.

Найдите выход в социальные сети, на городской форум.

Приятно радует клиентов наличие собственного сайта у ресторана, где можно ознакомиться с меню, ценовой политикой заведения, осмотреть фотографии интерьера, найти контактные данные и карту проезда к ресторану, почитать отзывы других посетителей и т.д.

Следует с первых дней объявить как можно большему количеству постоянных клиентов, что в вашем городе открылся новый ресторан с вкусной кухней.

Для этого стоит организовать грандиозное открытие с угощением легкими закусками, шоу-программой, конкурсами, розыгрышами призов и т.д.

Не забудьте пригласить на открытие своего ресторана СМИ.

Выбираем тип кафе

Бизнес в области общепита нельзя отнести к простому способу получения дохода, кроме стартового капитала и сильного желания, необходимо понимать, как это все работает, уметь сотрудничать с людьми и быть всегда готовым к «всплывающим подводным камням». Поэтому перед тем как начинать свой бизнес, нужно определиться, хозяином какого типа кафе вы хотите стать, каких клиентов хотите видеть у себя в заведении и чем их будете кормить.

Кафе быстрого питания

Основное отличие кафе быстрого питания от других заведений — это то, что главным блюдом здесь являются различные полуфабрикаты, а именно: пиццы, гамбургеры, хот-доги и т.д. Поэтому такие места пользуются успехом и востребованностью за счет умеренной ценовой политики, высокой скоростью приготовления и обслуживания. Но не нужно думать, что все так просто, такой тип заведения наиболее популярен на сегодняшний день и имеет высокую конкуренцию, поэтому, чтобы не прогореть, нужно будет особенно постараться.

Читайте так же: как открыть пиццерию с нуля

Детское кафе

Считается особо сложным бизнесом, ведь здесь самым важным моментом является умение угодить всем детям, создать для них условия, за счет которых они будут хотеть к вам вернуться (наличие батутов, лабиринтов, аниматоров и множества других развлечений). Кроме того, меню должно быть особенным, интересным, а самое главное вкусным и полезным

Важно знать, что в таких кафе не предусмотрена и даже запрещена продажа алкогольной продукции

Не нужно забывать о специальном оформлении интерьера, детской мебели и прочих дополнениях зала, так как, скорее всего, заведение очень часто будет использоваться для проведения дней рождения и других детских праздников.

Семейное кафе

Еще один сложный тип бизнеса, для организации которого потребуется помощь профессионалов и очень много трудовых затрат, ведь в таком заведении, кроме детей, необходимо будет уметь угодить родителям, не только с меню, но и досугом. Поэтому такие кафе обычно состоят из детской и взрослой зоны, а также раздельного меню.

С открытой верандой

Кафе с открытой верандой — самый востребованный тип кафе в теплое время года

У одних терраса утопает в зелени, у других напоминает небольшую итальянскую улочку, но важно понимать, что получение разрешения для такой веранды и согласование внешнего облика требует некоторых усилий. Поэтому владельцы ресторанного бизнеса часто не «заморачиваются» с данным типом, ведь доход от него получается только летом

Но даже если вы решились на открытие такого кафе, будьте уверены, что пустовать оно никогда не будет, если ваше меню, интерьер и правильная реклама смогут завлечь клиентов.

Кофейня

Открытие такого заведения является достаточно прибыльным бизнесом, так как кофе — это самый востребованный напиток, который помогает проснуться с утра и взбодриться днем. Поэтому кофейный бизнес является отличной идеей, которая поможет не только заработать, но и получить первый опыт новичку.

Кофе можно готовить как с собой, так и, чтобы можно было расслабиться в заведение, посидеть, забыть о суете и отдохнуть. Самое главное, такое кафе не требует меню с широким выбором, достаточно иметь несколько видов выпечки, легкие салаты, ну и конечно богатый выбор кофейных напитков.

Полезная статья о том, как открыть ресторан с нуля

Регистрация кафе и перечень необходимых документов

В зависимости от масштаба и концепции будущего заведения, определяется, каким образом будет проходить регистрация. Например, если в кафе будет продаваться крепкий алкоголь, то необходимо оформление специальной лицензии, а, следовательно, придется открывать ООО, при регистрации ИП можно торговать только пивом и другими слабоалкогольными напитками.

Регистрация заведения происходит через отделение ФНС, при подаче в него соответствующего заявления. Также нужно будет подобрать подходящие коды из справочника «ОК 029-2014 (КДЕК 2-ая редакция):

1. 56.10 — деятельность кафе;
2. 47.11.2 — торговля табачными изделиями и различными напитками;
3. 56.30 — приготовление, продажа и употребление напитков.

Если площадь помещения не превышает 50 м2, то выбирать патентную форму налогообложения, если площадь более 150 м2, то здесь больше подойдет ЕНВД.

Помимо регистрации, необходимо будет получить разрешения и согласования следующих типов:

• ОГРН.
• ИНН.
• Устав;
• Решение о назначении директора.
• Договор купли-продажи или аренды помещения.
• Согласование проекта. Понадобится, если будет проводиться перепланировка помещения или здания, проведение различных реконструкций и установки отопления, кондиционирования и т.д. Подготовкой такой документации занимаются специализированные компании, имеющие на это лицензию. Подготовленный пакет документов нужно будет согласовать в Роспотребнадзоре, в пожарной части, у архитекторов и городской администрации.
• Уведомление СЭС о начале работы.
• Лицензия для продажи алкогольных напитков.
• При необходимости, согласование рецептуры в СЭС.
• Согласование пожарной инспекции.
• СЭЗ от Роспотребнадзора, о том, что кафе соответствует всем требованиям.
• Разрешение местной администрации на открытие заведения.
• Разрешение, о размещении наружной рекламы.
• Согласование для размещения тревожной кнопки у органов полиции (при необходимости).
• Договора с сотрудниками.
• Журнал по технике безопасности.

Какие документы необходимы для открытия

Теперь давайте сосредоточимся на подготовке документальной базы, необходимой для открытия ресторана. Во-первых, необходимо определить форму собственности. Индивидуальный предприниматель не имеет права продавать алкогольные напитки, стоит выделить, ООО.

Прежде чем начать перепланировку и ремонт помещения, нужно получить разрешение Роспотребнадзора для ресторана.

Он выполнен в санитарно-эпидемиологическую службу и получить его вы должны представить следующие документы:

• заключение на готовую продукцию и сырье;
• свидетельство о регистрации;
• договор аренды;
• результаты медицинского осмотра персонала.

Для открытия ресторана понадобятся следующие документы:

• лицензия на продажу алкогольной и табачной продукции;
• договор на обслуживание объекта;
• патент на торговую деятельность, выданный местными властями.

Капитальный ремонт и перепланировка

Теперь нужно думать о ремонте и перепланировке с учетом следующих рекомендаций:

1. Высота потолков должна быть не менее трех метров, что у вас не было трудностей с установкой вытяжки на кухне.
2. Обязательно наличие канализации, водоснабжения, систем вентиляции. Должна быть система сигнализация, служебный вход.
3. По существующим нормативам, около половины всей площади должна быть под кухней. Например, если общая площадь составляет 400 м2, зал предоставляется клиентам 170 м2, что позволит обеспечить более 100 посадочных мест, 180 м2 – на кухне, а остальные 50 м2 будет достаточно для организации офисных и подсобных помещений.
4. Огромное значение имеет правильное зонирование пространства. Большой спрос на заведения с уединенными столиками, поэтому вы можете подумать о размещении столов в углах, за стенами и экранами. Но нужно учитывать удобство перемещения по комнате и персонала.
5. Кухня должна быть холодного цеха, горячего цеха и передачи. Также нужно предусмотреть зону для мытья посуды, связанные с другими областями кухня и имея доступ к распределению. Горячий и холодный цех на пост. Холодильная установка не может быть размещен возле фритюрницы и гриль.

Это очень важно для создания потоков сырья и готовой продукции: сырье входит через заднюю дверь, которая также пользуется персонал. Необходимо предусмотреть дополнительный выход для выноса мусора

Временное хранение отходов осуществляется в отдельном помещении.

Оборудование для кафе и ресторана

Еще один важный вопрос — необходимое оборудование для кафе. Здесь вам понадобятся барные стойки, холодильники для напитков, а также аппарат для приготовления кофе, электрический чайник или оборудование для кипячения воды. В идеальном варианте у вас должен быть и ледогенератор, что очень удобно в жаркое время года.

Обязательно позаботьтесь о достаточном количестве столовой посуды: тарелки, кружки, стаканы для соков и алкогольных напитков, столовые приборы (вилки, ложки, ножи) должны присутствовать в изобилии. Вам также понадобятся салфетницы, подносы, сахарницы и т. д.

Все чаще в ресторанах и барах используют различные компьютерные программы, которые помогают следить за счетами, бухгалтерией, а также снижают вероятность краж среди сотрудников.